900’lerden önce Etiyopya’da, Galla Kabilesi kahve çekirdeklerinin uyarıcı etkisini keşfetti. Kahve çekirdekleri kavrulup dövüldükten sonra yağla karıştırılarak top haline getirildi. Türkler tarafından bulunan yepyeni bir hazırlama yöntemi sayesinde kahve, kaplarda ve tencerelerde pişirilmeye başladı ve Türk kahvesi adını aldı. Kahvenin gerçek hazırlanması oldukça detaylı adımlar gerektirir. İlk olarak, taze kavrulmuş kaliteli kahve çekirdekleri havanda veya öğütücüde toz haline gelinceye kadar öğütülür. Sonra kahve, soğuk su ve isteğe bağlı olarak şeker eklenir ve tencereye konur. Kahve ocakta, yüzeyde köpük oluşacak şekilde pişirilir. Son olarak, bir bardak su ve Türk lokumu ile servis edilir. İyi bir tat elde etmek, kahvenin kavrulma şekli ve derecesi gibi bazı özel noktalara dikkat edilmesini gerektirir.
17.yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu'nu ziyaret eden Fransız gezgin Jean de Thévenot, kahve ile tanışmış ve bu içeceğin hazırlanış yöntemini, şu anki yönteme çok benzer bir şekilde uzun uzadıya açıklamıştır ve kahvenin Osmanlılar için ne kadar önemli bir yaşam unsuru olduğunu belirtmiştir: “Her Türk, zengin veya fakir, en az iki fincan kahve içer. Her koca, karısına kahve sağlamak zorundadır.” 19. yüzyılda İstanbul'u ziyaret eden ve bir süre burada yaşayan İtalyan gezgin Edmondo de Amicis, bu tutkuyu şöyle tarif eder: “Galata Kulesi ve Beyazıt Kulesi'nin tepelerinde kahve var, vapurlarda kahve var, mezarlıkta, resmi dairelerde kahve var. Hamamlarda, çarşıda kahve var. İstanbul'da nerede olursanız olun, sadece ‘kahve’ diye bağırmak yeterli!”
18.yüzyılın ilk yarısında kahve hala egzotik bir içecek olarak kabul ediliyor ve şeker, kakao, çay gibi diğer nadir bulunan malzemeler gibi başlangıçta üst sınıf tarafından pahalı ilaçlar olarak kullanılıyordu. Sonraki 50 yıl içinde Avrupalılar, bu Arap içeceğinin sosyal ve tıbbi faydalarını keşfettiler. 1650'lerde İtalya sokaklarında kahve, limonata satıcıları veya aquaccdratajo tarafından satılıyordu; bu satıcılar aynı zamanda kahve, çikolata ve likör de teklif ediyordu. Venedik'in ilk kafesi 1683 yılında açıldı. Sunduğu içeceğin adını taşıyan “caffe” (Avrupa'nın diğer yerlerinde kafe olarak yazılır), hızla eğlenceli arkadaşlıklar, neşeli sohbetler ve lezzetli yiyeceklerle eş anlamlı hale geldi.
