Hurmalı Türk Kahvesi Keki, lezzetli bir şekilde kahve şurubuyla ıslatılmış kakuleli pandispanya, nefis bir mascarpone dolgusu ve tatlandırılmış hurmalarla katmanlanır. Esasen, lady finger (kedi dili) yerine pandispanya kullanılan ve kakule, kahve ve hurma lezzetlerinin portakal esintisiyle harmanlandığı alkolsüz bir tiramisu gibidir.
Bu kek, yapımı en basit keklerden biri olmayabilir, ancak dokusu ve lezzeti kesinlikle süreci değerli kılar. Hafta sonu için harika bir hazırlık seçeneğidir. Pandispanyanın kahve şurubuna batırılması (geleneksel tiramisuda olduğu gibi) sayesinde kek kurumaz ve günlerce tazeliğini korur. Aşağıdaki faydalı ipuçlarım ile bu keki yapmada kesinlikle başarılı olacaksınız!
Hurmalı Türk Kahvesi Keki Tarifi
Malzemeler
- Un: Herhangi bir çok amaçlı un, kek katmanlarının temeli olarak kullanılabilir.
- Kabartma tozu: Kabartma tozu, kekin kabarmasını sağlayan bir gizli kahramandır.
- Yumurta: Sevdiğiniz herhangi büyük yumurtalar uygundur. Pandispanyada yumurta ve dolgu malzemesinde yumurta sarısı kullanacaksınız.
- Şeker: Şeker tatlılık sağlar ve yumurtalarla etkileşime girerek stabilite sağlar.
- Vanilya: Vanilya lezzetli bir tat katacaktır.
- Kakule: Kakule, Arap/Türk kahvesinin önemli bir bileşenidir.
- Şeker: Tatlandırma ve aynı zamanda lezzet katmanın en sevilen yollarından biri basit bir şurup hazırlamaktır. Bu durumda, şeker ve su hurma ve portakallarla kaynatılır.
- Hurma: Hurma, belirli palmiye ağaçlarında kuru iklimlerde yetişen bir meyvedir. Hurma yetiştirilir ve kurutulur, süpermarkette genellikle bu şekilde bulunur. Farklı çeşitleri vardır. Yumuşak dokusu ve lezzeti nedeniyle Medjool hurmasını tercih edebilirsiniz, ancak herhangi bir tür de iş görecektir. Hurmayı suda kaynattıktan sonra süzecek ve kek katmanları arasında kullanacaksınız.
- Portakal: Hurma şurubuna ek olarak, şeker ve su ile kaynatılarak bir portakal şurubu yapacaksınız. Artan şurubu içeceklerde ve daha birçok şeyde kullanabilirsiniz.
- Türk Kahvesi: Hasan Tahsin Bey'in Zarif Lezzet Türk kahvesini kullanabilirsiniz. Kahveyi şurubu ıslatmak için kullanacağız. Kahve tadının kek boyunca yayılmasını sağlayacak.
- Mascarpone: Mascarpone, geleneksel tiramisu dolgusunun ana bileşenidir. Nefis, kremalı ve oldukça nötr bir tada sahiptir, bu da onu diğer tüm lezzetler için mükemmel bir taşıyıcı yapar.
- Krem Şanti: Ağır kremayı mikserle sert tepeler oluşana kadar çırpacak ve ardından mascarpone karışımına ekleyeceksiniz. Bu, dolgunun süper hafif ve havadar olmasını sağlar. Kremayı ayrıca kekin üstüne sıkmak için de çırpın.
Hazırlanışı
Bu kekin oldukça fazla bileşeni var. Her adım oldukça basit olsa da, işleri birkaç güne bölmek yardımcı olabilir.
Öncelikle pandispanyayı yapın. Fırını önceden ısıtın. 20-23 cm'lik (8 veya 9 inç) bir kek kalıbını altını ve kenarlarını yağlayarak, tabanına bir parça yağlı kağıt keserek, üzerine daha fazla yağ sürüp un serperek hazırlayın.
Yumurtaları bir mikser veya el çırpıcısı kullanarak çırpın. Şeker ve vanilyayı ekleyin ve soluk ve kabarık olana kadar çırpmaya devam edin. Kuru malzemeleri büyük bir kasede birleştirin. Kuru malzemeleri yumurta/şeker/vanilya karışımına üçte bir oranında ekleyin. Kuru malzemeler dibe çökmeye eğilimlidir, bu yüzden iyice karıştığından emin olmak için gerçekten karıştırmanız gerekir.
Hamuru hazırlanmış kek kalıbına aktarın ve tüm hava kabarcıklarını gidermek için birkaç kez tezgaha vurun. Fırına sürün ve yerleştirilmiş bir kürdan temiz çıkana kadar, yaklaşık 45-60 dakika pişirin, bu süre kek kalıbına bağlı olarak değişebilir.
Kekin tamamen soğuması için keki 15 dakika kek kalıbında soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuması için bir tel rafına aktarın. Uzun bir tırtıklı bıçakla keki 3 eşit katmana ayırın. Kek önceden 3 gün öncesine kadar yapılabilir. İyi sarıldığından emin olun veya hava geçirmez bir kapta muhafaza edin ve oda sıcaklığında tutun.
Portakal şurubunu, dilimlenmiş portakalları su ve şekerle kaynatarak yapın. Aynı işlemi çekirdekleri çıkarılmış hurmalar için de yapın. Her ikisini de süzün ve tamamen soğumalarını sağlayın. Hurma, portakal şurubu ve türk kahvesinin bir kısmını birleştirerek ıslatma şurubu yapın.
Mascarpone dolgusu için, yumurta sarılarını ayırın. Bir kasede yumurtaları kırarak ve yumurta sarısını iki kabuk arasında hareket ettirerek sarıların tamamen ayrılana kadar ve beyaz kalmayana kadar ayırın. Sarıları benmari usulü veya mikser kabına aktarın. Beyazları başka bir kullanım için ayırın.
Soğutulmuş hurma şurubu, şeker, türk kahvesi ve kakule ekleyin. Küçük ila orta boy bir tencereye yaklaşık 2,5 cm su koyarak yüksek ateşte ısıtın. Yumurta sarısı/hurma şurubu karışımının bulunduğu kaseyi üstüne yerleştirin. El çırpıcısı veya çırpma teli ile sürekli çırparak kalın şeritler oluşana kadar çırpın, çırpma teli ile yaklaşık 7 dakika, el çırpıcısı ile yaklaşık 6 dakika. Bu karışımı tamamen soğutun (çok önemli).
Soğuduktan sonra, mascarpone peynirini (buzdolabından soğuk) ekleyin ve iyice birleşene ve kalınlaşana kadar çırpın, ancak fazla karıştırmayın. Tüm karışımı bir kaseye aktarın ve mikser kabını temizleyin. Krem şantiyi sert tepeler oluşana kadar çırpın ve nazikçe mascarpone karışımına katlayın.
Montaj için, bir kek halkası veya yaylı kek kalıbının yay kısmını kapalı tutmak yardımcı olabilir. Bir kat pandispanya yerleştirin. Islatma şurubuyla bir fırça kullanarak bolca kaplayın. Üzerine hurmaların yarısını ve dolgunun üçte birini koyun. Üzerine bir kat kek daha yerleştirin. Tekrar şurup, kalan hurmalar ve daha fazla dolgu ile kaplayın. Üçüncü katı ekleyin, bu sefer hurmalar olmadan. Üst katmanı yayarken, yaylı kalıp kullanıyorsanız yay kısmını serbest bırakın. Dolgunun kekin kenarlarına kadar geldiğinden ve eşit şekilde yayılmış olduğundan emin olun.
Üstünü sıkma torbası ile krem şanti, çikolata rendesi, çikolata kaplı espresso çekirdekleri ve/veya çiçeklerle süsleyin.
Yardımcı İpuçları
- Mümkünse işleri 2-3 güne yayarak bu süreci daha az zaman alıcı hale getirin. Kek ve şurupları aynı gün yapın, ardından ertesi gün dolguyu yapın ve keki birleştirin.
- Pandispanyayı katmanlara ayırırken, uzun bir ekmek bıçağı veya tırtıklı bir bıçak kullanın ve keserken keki daire şeklinde çevirin. Katmanlar mükemmel şekilde eşit değilse endişelenmeyin.
- Mascarpone peynirini kalınlaşmış yumurta/şeker/hurma şurubu karışımına eklemeden önce, mascarpone peynirinin buzdolabından çıktığından ve kalınlaşmış karışımın tamamen soğuk olduğundan emin olun.
- Mascarpone peynirini karıştırırken, mikseri yavaşça yüksek hıza çıkarın, böylece karışımın çok ısınmasını önleyin.
- Fazla karıştırmayın, aksi takdirde karışım akışkan hale gelir. Birleştikten sonra mikseri durdurun.
- Dolgu biraz akışkan olursa, sorun değil! Yine de lezzetli olacaktır.
Kaynak: https://www.omayahcooks.com/blog/turkish-coffee-cake-with-dates
