Kahve ve ceviz, klasik bir ikilidir aslında ve en sevdiğiniz tatlar arasına girecek bir tarifle sizlerleyiz. Kakuleli kahve ise Orta Doğu'nun temelidir. Bu üç lezzetin birlikte ne kadar uyumlu olduğunu hayal bile edemezsiniz. Baharat küçük bir egzotik nota eklese de, bu kek her yerde gururla sergilenebilir.
Malzemeler
- 330g pudra şekeri
- 120g öğütülmüş badem
- 130g kendiliğinden kabaran un
- Bir tutam sofra tuzu
- 80g kavrulmuş ceviz, artı 50g ekstra (isteğe bağlı)
- 2 tatlı kaşığı öğütülmüş kahve (Türk kahvesi tozu en iyisidir)
- 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş kakule
- 3 bütün yumurta
- 150g yumurta beyazı (yaklaşık 4 yumurtadan)
- 140g yanık tereyağı
- 2 yemek kaşığı bal
- 60ml su
- 50g toz şeker
- 120g tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
- 140g pudra şekeri
- 400g tam yağlı krem peynir, oda sıcaklığında
- 30g hurma pekmezi veya akçaağaç şurubu
- 60ml Türk kahvesi
Hazırlanışı
- Fırını 190°C'ye ısıtın. 23cm'lik (9 inç) bir kek kalıbını yağlayın ve tabanına yağlı kağıt serin.
- Büyük bir kasede kuru malzemeleri karıştırın, ardından yumurtaları ve yumurta beyazlarını ekleyip pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Sıcak eritilmiş tereyağını ekleyin ve tamamen karışana kadar dikkatlice karıştırın. Hazırlanan kalıba aktarın ve hamurun biraz dinlenmesi için 10 dakika bekletin, ardından keki yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
- Kek pişerken, şurup malzemelerini bir tencerede kaynatın, ardından ocaktan alın.
- Kek fırından çıktığında, üzerine şurubun yarısını bolca sürün, kalanını sonra kullanmak üzere ayırın. Keki (hala kalıbında) en az bir saat (veya 24 saate kadar) buzdolabında soğutun.
- Tereyağı ve pudra şekerini bir mikser kabına koyun ve yüksek hızda iyice hafif ve kabarık olana kadar çırpın. Krem peynirini azar azar ekleyin, her eklemeden önce iyice karışmasını sağlayın. Son olarak, hurma pekmezi veya akçaağaç şurubunu ve Türk kahvesini ekleyin. Kaseyi kazıyın ve kremanın iyi karıştığından ve topak kalmadığından emin olun.
- Keki kalıptan çıkarın ve bir servis tabağına yerleştirin, ardından büyük bir tırtıklı bıçak kullanarak iki katman oluşturacak şekilde ortadan kesin. Bu biraz korkutucu görünebilir, ancak sadece özgüven meselesi. Kekin kenarlarını ortadan yarıya kadar kesin ve ardından bıçağı sıkıca tutarak, diğer elinizi kekin üstünde düz bir şekilde tutarak, küçük kesme hareketleriyle kesin.
- Üst katmanı dikkatlice çalışma yüzeyinize veya düz bir tepsiye kaydırın. Alt katmanın kesilmiş yüzeyine kalan şurubu sürün, ardından yarısını krema ile kaplayın ve kenarlarına kadar yayın. Üst katmanı dikkatlice kaldırın ve kremalı alt katmanın üzerine yerleştirin. Kalan kremayı üstüne dalgalar halinde yayın ve cevizlerle süsleyin (isteğe bağlı).
- Bu keki buzdolabında saklamanız gerekecek. 2-3 gün boyunca lezzetli olacaktır, ancak en iyi sonuç için yemeden önce oda sıcaklığına getirdiğinizden emin olun.
Notlar
Yanık tereyağı, Fransızca'da "beurre noisette" olarak adlandırılır ve tereyağının bir tencerede suyu buharlaşana kadar ısıtılması ve süt parçacıklarının koyu altın rengine dönüp güzel bir ceviz aroması geliştirmesiyle yapılır.
Bu tarif Andrew Green'in "Knead Peace" adlı kitabından alınmıştır.
